डोसा दक्षिण भारत का एक चर्चित भोजन है। इसकी व्यंजन की शुरुआत सबसे पहले दक्षिण भारत में ही हुई थी , लेकिन अब यह डिश पूरे भारत वर्ष में प्रसिद्ध है।
डोसा की उत्पत्ति इतिहासकार पी थकप्पन नायर के अनुसार कर्नाटक के उडुपी शहर में मानी गई हैं। डोसा के विषय में जानकारी का यह भी कहना है की की मैसूर के एक राजा थे सोमेश्वर , उनके राजसभा में मेहमानों को भोजन पर आमंत्रित किया गया था जहा पहली बार मसाला डोसा बनाया गया था।
दक्षिण भारतीय व्यंजन में डोसा सांभर का का विशेष महत्व होता है। डोसा खाने में बेहद स्वादिष्ट और पौष्टिक आहार होता है। चावल और उर्द दाल से बने इस ज़ायकेदार व्यंजन को कुछ स्टेपस में आप घर बनाना सीखें।
डोसा और सांभर बनाने के लिए आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता है वह इस प्रकार से है :
कम तेल में बनने वाला यह दक्षिण भारतीय भोजन कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से युक्त है। यह अपने परंपरागत स्वाद और महक को पकड़े हुए है।
डोसा के साथ दक्षिण भारत में सांभर और चटनी बनाने का भी रिवाज़ है। इसका कॉम्बिनेशन डोसा के स्वाद में चार चांद लगा देता है। डोसा सांभर बनाने की प्रकिया को हम विभिन्न चरणों में बाटेंगे जिससे यह आसानी से समझ में आए। आज हम आपको बिना बेकिंग सोडा, बिना ईनो के डोसा बनाना सिखाएंगे।
डोसा बनाने के लिए आपको सबसे पहले दाल, चावल का बैटर तैयार करना हैं। आप दाल चावल को साथ में भिगो के 5 से 6 घंटे के करीब रखे। इसके बाद आप कई बार अच्छे से धूल के पानी निकाल ले, अब आप मिक्सर की मदद से दाल चावल के मिश्रण को पीसे ध्यान रखे ज्यादा पानी न डालें अगर बहुत जरूरी हो तो पीसने के लिए जरुरत भर का पानी ही डालें। अब आपका घोल तैयार है आप इसे ढक के थोड़ी देर के लिए या तो धूप में रख दे या ऐसे स्थान पर रखे जहा थोड़ी गर्मी हो।
स्टफिंग तैयार करने के लिए आप कम से कम 4 बॉयल आलू ले। एक कटोरी हरी मटर ले। आप चाहे तो स्टफिंग को और टेस्टी बनाने के लिए गाजर, शिमला मिर्च , बीन्स आदि भी ले सकते है।
अब आप गैस पर कढ़ाई चढ़ाए इसे थोड़ा मस्टर्ड ऑयल डाले। अब आप इसमें तड़का लगाने के लिए बारिक कटी प्याज , लहसुन, राई, मेथी दाना, हरी मटर और करी पत्ता डाले। प्याज़ जब हल्की ब्राउन हो जाए आप इसमें उबले हुए आलू डाले और स्पून की मदद से तोड़ कर आलू को अच्छे से मिलाएं । अब आप इनपर भूना जीरा , लालमिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर ,धनिया पाउडर डालकर मिलाएं। अब चाहे तो इसके जायके को बढ़ाने के लिए आप आलू की स्टफिंग में नींबू निचोड़े।
हमने आज यहां पर तीन प्रकार की चटनी बनाई है आप चाहे तो डोसा के साथ अपनी पसंदीदा चटनी बना सकती है।
नारियल की चटनी बनाने के लिए आप पानी वाले नारियल में सफेद हिस्सा निकाल ले। अब आप चाहे तो इसे कद्दूकस कर सकते या पीस सकते है। यहां मैंने मिक्सर का प्रयोग किया है। मिक्सर में आप नारियल से साथ में कुछ हरी मिर्च और इसे अच्छे से पीस ले , पीसने के बाद आप तड़का तैयार करे । थोड़ी मात्रा में ऑयल ले अब इसमें करीपत्ता खड़ी मिर्च , करी पत्ता और चटनी के अनुसार नमक ले और तड़का रेडी हो जाने पर चटनी में इसे अच्छे से मिलाएं साथ ही नींबू का रस डाले।
मुंगफली के चटनी खाने में बेहद स्वदिष्ट होती है और यह आजकल काफी प्रचलन में भी हैं। सबसे पहले आप मूंगफली को पैन में सुखी भून लें। ठंडा होने पर आप दानों से छिलके उतार ले अब आप नारियल के चटनी के अनुसार इसे भी मिर्च के साथ पीसे और तड़का लगाए।
टमाटर की चटनी एक पारंपरिक चटनी है जो साउथ इंडियन थाली में आपको अवश्य मिलेंगी। सबसे पहले आप एक पैन गैस पर चढ़ाए और पैन में ऑयल ले अब आप टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट ले तेल गर्म हो जाने टमाटर को अच्छे से भून लें ,इनमे नमक हरी मिर्च , हल्दी ,जीरा पाउडर काली मिर्च और गर्म मसाला डालें अच्छे से भून जाने पर आप से मिक्सर में पीस ले आपकी टमाटर चटनी तैयार हैं।
आपकी सुविधा के लिए हमने यहां पर अन्य चटनियों के भी प्रकार बताए हैं।
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सांभर एक ऐसा व्यंजन है जो दक्षिण भारतीयता की छाप छोड़ता है। सांभर बनाने के लिए आप सबसे पहले 15, से 20मिनट तक भिगोई हुई अरहर की दाल ले। आप सांभर में जिन सब्जियों को डालना चाहते है उन्हे अच्छे से धुल कर काटे।
अब आप एक कुकर को गैस पर चढ़ाए इसमे धुली हुए अरहर की दाल डालें , इसके बाद आप सभी पनपसंद सब्जियां काट कर कुकर में डाले। इसके बाद आप ड्रम स्टिक ले यह सांभर के जायके को बहुत बढ़ा देता है , अब आप हल्दी, नमक , डाल कर तीन से चार सीटी लगवाए जब तक की आपकी दाल और सब्जी अच्छे से पक nhi जाते।
अब आप पैन में तेल गर्म करे। इसमें बारीक कटी हुई गाजर , लहसुन , हरी मिर्च, टमाटर और प्याज ले। इसके साथ ही आप राई, करी पत्ता , खड़ी लाल मिर्च, सांभर मसाला , गर्म मसाला चुटकी भर हींग ,मेथी दाना और हरी मटर ले अब आप इन्हे अच्छे से भून लें। जब यह अच्छी खुशबू और रंग छोड़ने लगे आप दाल और पकी सब्जियों को अच्छे से मिलाएं।
अब आप इनमे इमली का पानी डाले। इस्मलाई को एक छोटी कटोरी मे भिगो दे बाद में इस पानी को चन्नी से चान कर सांभर में डाले इमली के पानी बिना सांभर का स्वाद अधूरा रहता हैं। इसके पश्चात आप अपने से कस्तूरी मेथी, धनिया की पत्ती डाल कर गैस बन कर दे। आपका सांभर एक दम तैयार हैं।
जैसा की आपने डोसा बनाने के लिए घोल सबसे पहले तैयार किया था। 5 घंटे के अंतराल के बाद आपका घोल डोसा बनाने के लिए एक दम तैयार हैं। अब आप इस घोल में स्वादानुसार थोड़ा नमक मिलाएं और नॉन स्टिक पैन को गैस पर चढ़ाए। अब आप किसी गहरे स्पून या कर्छी की मदद से घोल को तवे पर डाले।
घोल को डालने से पहले यह बात ध्यान रखे की पैन अच्छे गर्म हो। या आप चाहे तो थोड़ा ऑयल डाल कर पैन को अच्छे से रेडी कर ले ताकि आपका डोसा पैन से अच्छे से निकल जाए। अब आप घोल को पैन पर डाले और सिकने पर इन्हे पलट दे आप आलू की स्टफिंग को डोसा पर रखे और इन्हे सेंक लें, जब यह सुनहरे हो जाए आप आंच को तेज करके इन्हे करारा करे इस प्रकार आपका डोसा एक तैयार है अब आप सांभर चटनी के साथ सर्व करे।
आप डोसे के अंदर की स्टफिंग को नए नए रूपों में बदल के कई प्रकार से डोसा बना सकते हैं। यह सभी खाने में बेहद स्वादिष्ट और लो कैलोरी फूड होते हैं।
सामग्री :
चावल, उर्द दाल, कालीमिर्च, हींग ,अदरक, हल्दी, राई, करी पत्ता , लहसुन , सांभर मसाला, इमली , नमक, ऑयल, सब्जियां , अरहर दाल, मूंगफली, टमाटर , जीरा नारियल , हरी मिर्च लाल मिर्च पाउडर, खड़ी मिर्च , नींबू ,धनिया पाउडर, गर्म मसाला।
