सर्दियों के मौसम में मटर भला किसे पसंद नहीं आती हैं। यह हर घर में भिन्न भिन्न रुपों में इस्तेमाल की जाती हैं।
मटर शरीर के लिए बेहद फायदेमंद भी होता है। मटर प्रोटीन का भी उत्तम सोर्स हैं। तो आज भी बनायेगे मटर की स्वादिष्ट कचौड़ी।
मटर
लहसुन
मेथी
जीरा
हल्दी
नमक
अदरक
हींग
कस्तूरी मेथी
खड़ी लाल मिर्च
धनिया पाउडर
हरी मिर्च
आलू
सरसों तेल
आटा
सबसे पहले आप मटर के दानों को अच्छे से धूल ले।आपको ध्यान रखना है मटर मुलायम ले बहुत सूखी या पुरानी रखी मटर प्रयोग में न ले।
इसके बाद आप कूकर ले या कढ़ाई ले दोनो में ही आप मटर को बना सकते हैं। हमने कढ़ाई का प्रयोग किया है जिससे मटर का रंग भी हरा बना रहे। इसके साथ ही आप एक से दो गांठ लहसुन छिल ले और एक मीडियम साइज आलू को छील लें।
अब आप कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें, जब आपका तेल गर्म हो जाए , इसमें बारिक कटी लहसुन, जीरा, मेथी , कस्तूरी मेथी ,धनिया पाउडर, बारिक कटी हरी मिर्च ,दो से तीन लाल मिर्च, हींग हल्दी ,अदरक और एक बारिक कटा हुआ आलू ले और इन्हे भून लें जब जीरा चटक जाए आप मटर को कढ़ाई में डाले। अब आप नमक डाल कर इन्हे ढक दे।
नमक डालने से मुलायम मटर अपने ही पानी से पक जाएगी सौर और आलू भी गल जायेगा इसलिए आप अतिरिक्त पानी न डालें। थोड़ी देर पर आप मटर को चला के देखे और आलू को चेक करे यदि अच्छे से गल गया हो तो गैस बंद कर दे। अब आपका मटर तैयार हैं।
इसके बाद आप इन्हे थोड़ा ठंडा होने दे और सील पर पीस ले यदि आपके पास सील न हो तो आप इन्हे मिक्सर में पीस सकती है। आज कल मार्केट में इन्हे पीसने के लिए मशीन भी आती है जो की बहुत ही उपयोगी और बजट में होती हैं।
आपको इसे बारिक पीसना है ताकि कही भी गांठ न रहे वरना स्टफिंग करते वक्त कचौड़ी फूट सकती है। अब आप इसे एक बर्तन में रख ले। इसके बाद आप आटा गूथ ले आप चाहे तो आटा गूंथते वक्त उसमे थोड़ा नमक और एक से दो चम्मच तेल डाल ले इससे इससे आपकी कचौड़ी बहुत खस्ती और स्वादिष्ट बनेगी।
गूथे हुए आटे में आप मटर की स्टफिंग भरे और कुछ लोई बना के भर के रख ले। इसके बाद आप कढ़ाई में तेल गर्म करे और दूसरी ओर तवा चढ़ा दे। अब एक एक करके कचौड़ी को तवे पर हल्की सेंक देके तल ले इससे कचौड़ी बहुत ही कुरकुरी बनेगी। आप चाहे तो बिना तवा पर सेंके भी बना सकते है।
