सर्दी के मौसम में बैंगन खाने का जायका और बढ़ जाता है फिर वह अचारी बैंगन हो या बैगन का भरता , बैगन मिक्स साग हो या बैगन का भरवा रह एक का जायका बढ़ जाता है।
इसी क्रम में हम आज आपको बताएंगे अचारी बैंगन बनाने की आसान सी विधि जो आपके सिंपल से भोजन में जायके का तड़का लगा देगी।
सफेद बैगन
लहसुन की गांठ
हरी मिर्च
अदरक
हल्दी पाउडर
खटाई
नींबू
धनिया पाउडर
सौंफ
भूना जीरा
अमचूर पाउडर
धनिया पत्ती
सरसों का तेल
गर्म मसाला
नमक
अचारी बैंगन बनाने के लिए हमने यहां पर सफेद बैगन लिए है आप चाहे तो बैंगनी वाले बैगन भी ले सकती है। ध्यान रखे यहां आपको गोल नहीं बल्कि लंबे बैंगन लेने हैं।
अब आपको इन बैगनों को रात भर के लिए बाहर रखे ताकि यह थोड़े नरम से हो जाए। इसके बाद आप इसमें चाकू से चीरा लगाए। चीरा आपको बैगन के एक ही लगाना है और लंबे दिशा में लगाना है। अब इन बैंगन को किनारे रख दे।
अब हमें बैंगन में भरने के लिए मसाला तैयार करना हैं। जिसके लिए आपको बेसिक तैयारी करनी हैं। जिसके लिए आप हरी मिर्च बारीक कूट ले। अदरक, लहसुन का पेस्ट तैयार कर ले। साथ ही आप हरी धनिया, धनिया पाउडर, गर्म मसाला, भूना जीरा, गर्म मसाला, सौंफ, हल्दी पाउडर, खटाई , नमक , आदि सभी की अच्छे से मिला ले।
अब आपका चटपटा मसाला तैयार हैं। इसके बाद इस मसाले को बैंगन के हल्के हाथों से भरे जहा पर आपने कट लगाया हैं, ध्यान रखे ज्यादा जोर लगा के न भरे जिससे बैंगन बीच से फट न जाए। अब आपका बैंगन भरकर तैयार हैं।
अब आप इन पर नींबू का रस डाले यह स्वाद को और बढ़ा देता हैं। जब आपको खाना हो, एक पैन में सरसों का तेल ले और गर्म होने के बाद भरे हुए बैंगन को सेंक दे जब यह हल्के ब्राउन हो जाए आप सर्व करे यह सर्दियों में पराठा के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता हैं।
