काजू कतली बनाने के लिए सबसे पहले काजू की अच्छी मात्रा लें। फिर अच्छे से इसे कई बार पानी से वॉश करे ताकी काजू में थोड़ी भी गंदगी न हों।
इसके बाद एक चन्नी की मदद से आप काजू को धूल के अलग बर्तन में निकाल लें। और पानी को अच्छे से सुखा दे।
पानी के सुख जाने के बाद आप इसे अच्छे से पीस ले धोएं रखे पेस्ट बहुत ही सॉफ्ट और बारीक हों।
बने हुए पेस्ट में अच्छे से चीनी के बुरादा को मिलाए। चीनी भी बहुत बारिक पीसी हो इसका अवश्य ध्यान रखें। इन्हे अच्छे से मिलाएं।
अब एक मोटी पेंदी की कढ़ाई ले आई इसमें देसी घी डालें। कढ़ाई के गरम हो जाने के बाद इसमें चीनी मिले हुए पेस्ट को डालें और लगातार भूने।
भुनते समय इस बात का पूरा ध्यान रखे की काजू बहुत ही नाजुक होता हैं, इसलिए कोशिश करे की काजू का पेस्ट कढ़ाई को पकड़े नही, न ही हाथ रोके लगातार भुने।
भुनते हुए पेस्ट का रंग सफेद से हल्का क्रीम सा होने लगेगा। अब आप आंच को थोड़ा धीमा कर दे और इसे दस से पंद्रह मिनट सोंधा होने दे और कढ़ाई से एक बर्तन में निकाल लें।
अब आपको अंतिम चरण की ओर ले चलते है। इस चरण में हम पेस्ट को अच्छे से एक साथ गोल शेप में कर लेगे और अच्छे से गूंथ लेंगे।
गूथे हुए पेस्ट को हथेली से दबा कर फलाएं और बेलन के मदद से पतला बेल लें।
अब आप बेले हुए पेस्ट पर चांदी का वर्क लगाएं। वर्क लगाने के बाद आप चाकू के मदद से इन्हे बर्फी के आकार में काटे।
अब इन्हे थोड़ी देर ठंडा होने दे अब आपकी काजू कतली एक दम रेडी है सर्व करे और इसके स्वाद को एंजॉय करें।